鄉里臘肉是湖南傳統的傳統名菜，此菜黃中透黑，黑中冒著油，是用松枝和谷殼熏制而成的，臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點，成為別具一格的地方風味食品。

1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。

2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

如果暫時放開“口感”，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。

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