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干貨系列

鄉里臘肉
說明:

鄉里臘肉是湖南傳統的傳統名菜,此菜黃中透黑,黑中冒著油,是用松枝和谷殼熏制而成的,臘肉從鮮肉加工、制作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點,成為別具一格的地方風味食品。

1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。

2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經風干或熏制而成, 具有開胃祛寒、消食等功效。

一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

如果暫時放開“口感”,從營養和健康的角度看,臘肉對很多人,特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言,實在不是一種合適的食物。


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