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Comida típica de Oaxaca: platillos, moles, bebidas y dónde probarlos
La comida típica de Oaxaca gira en torno al maíz, los moles y los productos de los Valles Centrales: tlayudas, memelas, tamales, mole negro, tasajo, quesillo y chapulines, acompañados de chocolate, tejate y mezcal. En la ciudad, el lugar más directo para probarlos es el Mercado 20 de Noviembre, con sus puestos de mole y el Pasillo de Humo, y el vecino Mercado Benito Juárez.
San Pablo Villa de Mitla, Oaxaca. Foto: Wikimedia Commons — Eglise San Paolo Mitla.jpg
Dónde dormir
Dónde dormir en Oaxaca
Para recorrer los mercados y restaurantes a pie conviene hospedarse en el Centro histórico, cerca del Zócalo y del Templo de Santo Domingo. Desde ahí el Mercado 20 de Noviembre y el Mercado Benito Juárez quedan a pocas cuadras.
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Antojitos de maíz
El maíz es la base de la cocina oaxaqueña: tortillas grandes cocidas en comal, masa untada con asiento y tamales envueltos en hoja de plátano.
Tlayuda
Mercado 20 de Noviembre, Centro
Tortilla de maíz de unos 30 cm que se unta con asiento de cerdo y se cubre con quesillo, lechuga, tasajo o cecina y salsa. Se cuece primero en comal de barro y al servirla se tuesta sobre anafre hasta quedar crujiente.
Consejo: Suele acompañarse con chile de agua asado y cebollitas de cambray; hay versiones con frijoles negros, chorizo o salsa de chile pasilla.
Ver toursMemelas
Mercado 20 de Noviembre, Centro
Tortilla gruesa y ovalada de maíz nixtamalizado, hecha a mano y untada con manteca, que se cubre con frijol, salsa de molcajete verde o roja y queso fresco o quesillo. Se tuesta despacio en el comal hasta dorar.
Consejo: En las clases de cocina de la ciudad suelen enseñar a prepararlas junto con el mole y las tortillas a mano.
Ver toursTamales oaxaqueños
Mercado 20 de Noviembre, Centro
Los más tradicionales son grandes, se envuelven en hoja de plátano y van rellenos de mole. También hay tamales amarillos, verdes, de rajas, de chepil, de elote y de dulce.
Consejo: En los recorridos nocturnos de comida callejera se prueban como tamales de mole, junto con tetelas y tlayudas.
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Los moles de Oaxaca
A Oaxaca se le conoce como la tierra de los siete moles: negro, amarillo, coloradito, manchamanteles, chichilo, rojo y verde. Casi todos se guardan como pasta y se diluyen después en caldo.
Mole negro
Mercado 20 de Noviembre, Centro
Es el más conocido y el más laborioso de los moles oaxaqueños, con entre veinte y más de treinta ingredientes. Lleva varios chiles tostados, plátano, chocolate, nueces, tortilla y hoja de aguacate, y tiene un sabor ligeramente dulce.
Consejo: En el Mercado Benito Juárez hay puestos dedicados al mole donde también se consigue en pasta para llevar.
Ver toursMole coloradito
Mercado 20 de Noviembre, Centro
Mole de color rojo ladrillo preparado con chiles anchos, tomate y ajo. Es uno de los siete moles tradicionales del estado.
Consejo: Si quieres comparar varios moles en una sola comida, busca platos o degustaciones que sirvan dos o tres juntos.
Ver toursMole amarillo
Mercado 20 de Noviembre, Centro
Se hace con tomate verde, cebolla, ajo, comino, clavo y chiles ancho y guajillo. Se adorna con cebolla, limón y orégano.
Consejo: Pregunta en las fondas del mercado qué moles tienen ese día: no todos se sirven a diario.
Mole verde y chichilo
Mercado 20 de Noviembre, Centro
El mole verde lleva tomatillo, chiles verdes, cebolla, ajo, comino y clavo, y tiene un sabor ligero y herbáceo. El chichilo es un mole rojo oscuro hecho con chilhuacle negro, pasilla y chile mulato.
Consejo: El verde es el único de los siete que no se guarda como pasta, por eso se prepara al momento.
Carnes asadas, quesillo y chapulines
Las carnes asadas al carbón, el queso de hebra y los chapulines son ingredientes de todos los días en los mercados del centro.
Tasajo, cecina y chorizo
Pasillo de Humo, Mercado 20 de Noviembre
En el Pasillo de Humo cada puesto tiene su asador de leña: se elige la carne (tasajo de res en tiras finas, cecina de cerdo o de res, chorizo o tripa) y se asa al momento. La entrada al pasillo está por la calle Miguel Cabrera.
Consejo: Tortillas, verduras y bebidas se compran por separado con otros vendedores; no se permite entrar con bebidas de fuera.
Ver toursQuesillo
Mercado Benito Juárez, Centro
Queso fresco de pasta hilada que se estira en hebras y se enrolla en bola; fuera de Oaxaca se le llama queso Oaxaca. Viene de los Valles Centrales y Reyes Etla se considera la cuna del quesillo.
Consejo: Es el queso de las tlayudas, las empanadas y las tortas oaxaqueñas.
Ver toursChapulines
Mercado Benito Juárez, Centro
Saltamontes que se recogen en campos de maíz y alfalfa de los Valles Centrales, de finales de primavera a principios de invierno. Se cuecen con ajo y limón y se comen en tortilla, fritos con chile en polvo o con mezcal.
Consejo: También se comen como botana para acompañar el mezcal.
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Bebidas y dulces
El cacao y el maguey dan las bebidas más conocidas de Oaxaca, y el maíz también se convierte en postre.
Chocolate de agua con pan de yema
Mercado 20 de Noviembre, Centro
El chocolate oaxaqueño se hace tradicionalmente con almendras y canela, y se bate en agua o leche hasta hacer espuma. En el Mercado 20 de Noviembre se sirve caliente con pan de yema.
Consejo: En el centro, chocolaterías como El Mayordomo muelen el cacao y lo mezclan con azúcar para venderlo en tablilla.
Ver toursTejate
Mercado Benito Juárez, Centro
Bebida fría de origen prehispánico hecha con maíz tostado, cacao fermentado, semilla de mamey y flor de cacao, todo molido y mezclado con agua. Se sirve en jícara, natural o endulzado.
Consejo: Su origen es San Andrés Huayapam, donde se celebra la Feria del Tejate.
Ver toursMezcal
Mezcalerías del Centro y Santiago Matatlán
Destilado de sabor ahumado que se elabora con los corazones cocidos del maguey. La zona productora más conocida está entre la ciudad de Oaxaca y Mitla.
Consejo: Para ver el proceso completo hay recorridos de medio día a palenques de Santiago Matatlán con cata incluida.
Ver toursNicuatole
Mercados de Oaxaca
Postre de origen prehispánico parecido a una natilla, hecho con maíz criollo, agua, canela y azúcar o piloncillo. Se adorna con rojo carmín obtenido de la grana cochinilla.
Consejo: Lo venden mujeres en los mercados, cortado en cuadritos sobre hoja de plátano o en vasitos.
Clases de cocina y tours gastronómicos
Una clase de cocina o un recorrido guiado por los mercados permite probar varios platillos en una sola salida y entender cómo se preparan.
Tour de comida callejera por Oaxaca
Humboldt y Macedonio Alcalá, Centro
Recorrido de 4 horas que empieza con desayuno en el Mercado Orgánico La Cosecha y sigue por una chocolatería, el Mercado 20 de Noviembre con moles y el Pasillo de Humo, y el Mercado Benito Juárez con quesos, tejate, nieves y chapulines.
Consejo: Hay opciones vegetarianas en la parada de carnes asadas.
Ver toursTour por el Mercado 20 de Noviembre: tejate, tlayuda y chapulines
Mercado 20 de Noviembre, Centro
Recorrido de hora y media con un guía cuya familia trabaja en el mercado. Incluye tejate, tlayuda con quesillo, chapulines, piedrazo, dulces regionales y agua fresca, y el paso por el Pasillo de Humo.
Consejo: Es una opción corta para la primera mañana en la ciudad; los grupos son de máximo 10 personas.
Ver toursOaxaca: tour de comida y mercados
Mercados del Centro
Recorrido de 2.5 horas por los mercados con aguas tradicionales, tejate, chapulines, carnes del pasillo de asados, tamales, empanada de comal, tlayuda y dulces oaxaqueños.
Consejo: Conviene llegar con poco desayuno: son varias degustaciones seguidas.
Ver toursClase de cocina oaxaqueña de tres tiempos
Frente al Templo de Santo Domingo, Centro
Clase de 3.5 horas en la que se preparan salsa, mole, memelas, tamales de chocolate y tortillas hechas a mano. Incluye chocolate de agua, agua de temporada y cerveza.
Consejo: Hay opciones vegetarianas si se piden al reservar.
Ver toursClase de cocina tradicional oaxaqueña en cocina de humo
Salida desde el Templo de Santo Domingo, Centro
Clase de 5 horas en una cocina de humo con comal, metate y molcajete, donde se hacen tortillas, tetelas, memelas, tlayudas, salsas y uno de los siete moles con ingredientes del huerto familiar. Incluye cata de mezcal.
Consejo: Incluye traslado desde y hacia el Templo de Santo Domingo; los grupos son de máximo 10 personas.
Ver toursComida y taller de cocina mexicana
Recogida en hotel de Oaxaca
Taller de 6 horas 30 minutos con compra de ingredientes en un mercado, clase de cocina y comida con bebida. Incluye recogida y regreso al hotel.
Consejo: Se preparan dos platillos regionales a elegir entre opciones como mole, sopa, tortillas o tamales.
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Dónde dormir: hoteles en Centro de Oaxaca
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Casa Ziña
- ubicación céntrica
Hotel en el Centro histórico de Oaxaca, a 4 minutos a pie de la Catedral y a 1 km del Templo de Santo Domingo.
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Boulenc Bed and Bread
- terraza
- restaurante
- bar
- cocina compartida
Hotel en el centro de Oaxaca de Juárez con terraza, restaurante y bar. Ofrece cocina compartida y servicio de habitaciones.
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NaNa Vida Hotel Oaxaca
- jardín
- restaurante
- bar
- recepción 24 horas
- habitaciones familiares
Hotel en el centro de la ciudad con jardín, restaurante y bar. Cuenta con recepción 24 horas y habitaciones familiares.
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Grand Fiesta Americana Oaxaca
- opciones de desayuno
Hotel sobre la calle José María Pino Suárez 702, en la colonia Centro. Ofrece opciones de desayuno.
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Casa Quiote Hotel Boutique City Center based - Adults Only
- solo adultos
- ubicación céntrica
Hotel boutique solo para adultos en la calle Armenta y López 208, en el centro de la ciudad.
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Hotel Monte Alban - Solo Adultos
- solo adultos
- ubicación céntrica
Hotel solo para adultos en la Alameda de León 1, en la colonia Centro.
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Hotel Oaxaca Real
- opciones de desayuno
Hotel en la calle Manuel García Vigil 306, en el Centro Histórico. Ofrece opciones de desayuno.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los siete moles de Oaxaca?
Los siete moles más conocidos son negro, amarillo, coloradito, manchamanteles, chichilo, rojo y verde. El negro es el más complejo, con entre veinte y más de treinta ingredientes.
¿Qué es el tejate y dónde se toma?
Es una bebida fría de origen prehispánico hecha con maíz tostado, cacao fermentado, semilla de mamey y flor de cacao, servida en jícara. Viene de San Andrés Huayapam y en la ciudad se encuentra en los mercados del centro.
¿Qué es el Pasillo de Humo?
Es el pasillo de carnes asadas del Mercado 20 de Noviembre, con entrada por la calle Miguel Cabrera. Cada puesto asa al momento tasajo, cecina, chorizo o tripa, y tortillas, verduras y bebidas se compran aparte.
¿Qué es el quesillo?
Es el queso de hebra de los Valles Centrales de Oaxaca, de pasta hilada y enrollado en bola; fuera del estado se le llama queso Oaxaca. Se usa en tlayudas, empanadas y quesadillas.
¿Hay clases de cocina oaxaqueña en la ciudad?
Sí, hay clases de entre 3.5 y 6.5 horas que incluyen visita al mercado y preparación de mole, tortillas, memelas o tamales. Algunas incluyen recogida en el hotel o cata de mezcal.
Información revisada el 2026-10-20. Horarios y operación de bodegas, tours y restaurantes cambian: confirma antes de ir.
