西紅柿炒蛋應該是每家都會做的一道美食，這道菜看似簡單，實際上把西紅柿雞蛋做到超級好吃也是需要很多技巧的哦，今天長沙蔬菜配送來給大家分享這些關鍵的技巧，一起來看看吧！

西紅柿菜譜具體做法：

食材準備：

西紅柿 2個，雞蛋 2個，蔥花、鹽、糖、生抽

做法步驟：

(1)先將西紅柿洗凈，想要剝皮快的話，可以將西紅柿在明火上烤一下或開水燙一下。然后剝皮切塊。

(2)2個雞蛋打入碗里，用筷子攪勻，加適量鹽備用。

(3)鍋里放入稍多的油，倒入雞蛋液，用筷子輕攪，凝固后迅速取出來，備用;

(4)然后鍋內(nèi)放少許油，加入蔥花，放入西紅柿大塊，迅速翻炒，加入適量糖，生抽，西紅柿炒制時間根據(jù)自己需要，快要出鍋的時候，再放入雞蛋，翻攪均勻，加鹽即可出鍋。

西紅柿炒雞蛋的幾個小竅門：

1、雞蛋西紅柿要搭配好。

一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例非常重要，要是西紅柿少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、干澀;西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。

2、用力打雞蛋。

打雞蛋的時候也是有方法的，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。

3、在剛打的雞蛋里加入少量的清水。

雞蛋經(jīng)常一不注意就會炒老，而且如果放油少的話還很容易粘鍋。這個時候我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水，待攪拌之后放入鍋里，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有就是有一些清水在也不會那么容易粘鍋了。

4、炒雞蛋時要多加油，油要熱。

要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

5、在炒西紅柿的時候可以加點糖。

有人喜歡做的時候，放一些水進去，其實西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，盡量切成橘子瓣大塊，這么才可以獲得非常多的汁水。

6、最后出鍋時才加鹽。

先關火，并且最后出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個技巧。這樣你就會發(fā)現(xiàn)，把菜端上桌，番茄剛好釋放出了恰到好處、味道純正的新鮮汁液。

7、不用放雞精或者味精。

西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。

8、去除西紅柿皮的方法

西紅柿如果炒出來帶著皮，厚厚的自然會降低食客的胃口，可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理，只需將洗好的西紅柿用開水燙一下，皮立刻就張開，很容易剝掉了，這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好了。

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